燒烤過(guò)程中最頭疼的就是點(diǎn)炭問(wèn)題，試想一下饑腸轆轆，又煙熏火燎的情境，是不是就想直接把整桶油都倒進(jìn)去引火！其實(shí)燒烤點(diǎn)炭一點(diǎn)都不難，只要對(duì)各類(lèi)木炭有所了解，并且選擇合適的引火產(chǎn)品，就能輕松點(diǎn)炭了。

一、果木炭

果木炭就是原木木炭，即原木砍伐后經(jīng)過(guò)燃燒、蒸餾等工序加過(guò)過(guò)的燒烤燃料，市面上比較多的就是各種類(lèi)型的果木炭，比如蘋(píng)果木、荔枝木等。木炭都是比較接近原生態(tài)的，優(yōu)點(diǎn)之一就是很容易點(diǎn)燃，品質(zhì)好的果木炭甚至是用一根火柴就能點(diǎn)燃。而且燒烤時(shí)會(huì)散發(fā)出一股柴火的味道，樸實(shí)中帶點(diǎn)兒時(shí)的記憶，就像小時(shí)候在外婆家灶頭聞到的那股煙火味。

果木炭也有缺點(diǎn)，那便是燃燒時(shí)間不夠長(zhǎng)，畢竟是原生木炭燒制而成，并不像機(jī)制炭那樣壓的比較實(shí)。

果木炭分類(lèi)：市面上的果木炭原材基本有蘋(píng)果木炭、荔枝木炭、棗木炭，其實(shí)這些原材并不會(huì)對(duì)成品產(chǎn)生什么影響，比如荔枝木炭燒出來(lái)的燒烤并不會(huì)有荔枝味。這些只不過(guò)是就地取材，根據(jù)植物生長(zhǎng)環(huán)境的不同而選擇的。真正對(duì)于成品產(chǎn)生影響的是制作工藝。

我現(xiàn)在出去燒烤，基本帶的就是果木炭，因?yàn)辄c(diǎn)火確實(shí)特別方便。

1、點(diǎn)燃時(shí)間：

快到令人震驚，1分鐘就能引燃一塊，然后讓它靜靜的和其他炭呆著就行。我們可以自己去準(zhǔn)備其他東西。等全部燃燒到可以開(kāi)烤，也就差不多10分鐘的時(shí)間。只需要帶火柴就行，不需要其他助燃的產(chǎn)品。照片中的狀態(tài)，大概是燒到5-6分鐘的時(shí)候的樣子。

2、燃燒時(shí)長(zhǎng)：

一次全部燒完大約有個(gè)1小時(shí)，燃燒時(shí)間確實(shí)有點(diǎn)短，不過(guò)也就是多加一次炭的事情，并不影響燒烤。

3、煙量、熱量、氣味

從照片中也能看出，基本沒(méi)什么煙，除非是烤的時(shí)候油脂滴到火里了會(huì)噌的冒出很多煙。熱量和普通的機(jī)制炭沒(méi)有區(qū)別。從點(diǎn)燃到熄滅，都是一種柴火味，沒(méi)有其他人造引燃物的味道?？梢哉f(shuō)是體驗(yàn)感非常棒的一款燒烤木炭了。

二、機(jī)制木炭

和原生的果木炭區(qū)別開(kāi)來(lái)的便是現(xiàn)在占市場(chǎng)大多數(shù)的機(jī)制木炭。如果說(shuō)果木炭還是比較流行于飲茶人士的群體，那么機(jī)制木炭便是各類(lèi)燒烤商用家用的頭號(hào)選擇，畢竟是經(jīng)濟(jì)耐用。

常見(jiàn)的有長(zhǎng)條型和球型兩種，長(zhǎng)條形的比球形的木炭更加耐用，一來(lái)是體積相對(duì)而言大一些，二來(lái)是因?yàn)殚L(zhǎng)條的木炭在壓制的過(guò)程中會(huì)更加密實(shí)。但是球形的木炭更加容易點(diǎn)燃，因?yàn)榍蛐误w積更容易被熱量環(huán)繞，而且燃燒起來(lái)更加充分，條形的木炭會(huì)遇到小半截沒(méi)燃完的情況，但球形炭基本都是完全燃燒的。

對(duì)于機(jī)制炭，最頭疼的就是引燃問(wèn)題。必須要用到輔助的引燃劑，光靠一些枯草，不僅速度慢，而且煙熏火燎的，很麻煩。緊急情況下用食用油澆在機(jī)制炭上引燃也是一個(gè)方法，但是明火燃燒時(shí)間較長(zhǎng)，要等火滅后才能進(jìn)行燒烤。

木炭引燃的輔助物品有噴火槍、引燃蠟、酒精塊、蠟?zāi)緱l這幾種。分別來(lái)說(shuō)說(shuō)這幾種的使用體驗(yàn)吧。 

一、噴火槍?zhuān)?/span>

用處大，而且可以反復(fù)使用。不僅可以用來(lái)引燃木炭，還可以直接做一個(gè)小型的燒烤架，日本很多街邊的扇貝、生蠔，就是用這個(gè)噴火槍在底部加熱的。

還可以用來(lái)做烘焙啊、燒烤上色，重點(diǎn)說(shuō)下這個(gè)燒烤上色。國(guó)外有一種燒烤的制作方法就是先將大塊肉食真空腌制，然后放到低溫蒸煮機(jī)煮至你想要的熟度，再用噴火槍表面著色。這樣既能保證食物的生熟口感，還能避免表面烤焦。

一、引燃蠟：安全好用，就是貴了些。

二、酒精塊：便宜又好用，基本上家用商用都是這種，但確實(shí)品質(zhì)上差了點(diǎn)。

三、蠟?zāi)緱l：

這兩年剛露面，很少有品牌做這個(gè)。但是真挺好用的，也不貴，相對(duì)于酒精塊來(lái)說(shuō)更加安全和保險(xiǎn)。首先他是天然木材的，比蠟、酒精這種工業(yè)制品健康，更適合家庭用。其次它可以持續(xù)燃燒大概10分鐘，熱量也很高，我試過(guò)將8根長(zhǎng)條機(jī)制炭壘砌，如下圖所示：

中間僅放1根蠟?zāi)緱l，木炭點(diǎn)燃用時(shí)15分鐘左右，非常不錯(cuò)。

最后做個(gè)燒烤點(diǎn)炭的搭配總結(jié)：

1、機(jī)制炭（球形/條形）+蠟?zāi)緱l+火柴

2、機(jī)制炭（條形）+酒精塊/引燃蠟+噴火槍

情況一：你是買(mǎi)的條形機(jī)制炭，那么保險(xiǎn)點(diǎn)帶上噴火槍?zhuān)驗(yàn)闂l形的壓的更加密實(shí)，不容易點(diǎn)燃，需要外加噴火槍輔助一下，如果你有足夠的耐心，那么就多等會(huì)兒。情況二：買(mǎi)的是球形機(jī)制炭，那么用引燃蠟或者酒精塊就足夠了。

3、果木炭+火柴